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禾雅堂經典乳酪蛋糕---摘入08/18中國時報

食材未到 老闆不賣

新開幕的「禾雅堂」位在台中知名的惠文學區內,店面大約只有四、五坪大,但精緻浪漫的歐式古典風情,卻是讓人一進門就知道老板的品味與眾不同。

這裡的乳酪蛋糕只有5種口味,每一種都被包裝在質地精巧的禮盒中,重量均為500克。想當場買個蛋糕來嘗嘗?抱歉,如果沒有事先預約,你只能碰碰運氣,因為老闆Stanley說:「我們是小型生產,而且是單模手工製作,一天最多只能做80幾個!」

換句話說,因為產量不多,「賣完了」或是「還沒做出來」都可能讓你白跑一趟。如果你想買的是頂級的圭那亞巧克力乳酪蛋糕,對不起,一定得3天前預約,而且還得看看進口食材到貨了沒,否則一樣是敗興而歸。

什麼,沒見過這麼跩的蛋糕店?別誤會,老闆可不是存心要吊你胃口,實在是這裡的食材樣樣來頭不小,如果沒有全員到齊,老闆就是做不出來那個經典味道來。

以「松子黑糖乳酪」蛋糕為例,這裡頭的黑糖是產自嘉義梅山的生毛樹區,當地生產的白甘蔗汁多味甜,當地人將白甘蔗汁熬煉結晶成黑糖,沒有經過純化,所以營養價值很高。Stanley說,生毛樹的白甘蔗一年只採收一次,產量極為稀少,所以他一次收購50斤黑糖來做乳酪蛋糕,用完了就只好等明年再來。

採用生毛樹黑糖製做的乳酪蛋糕,上層舖滿了大量的松子果仁,所以入口時先嘗到的是松子的香脆,接著來自生毛樹黑糖特有的清爽甜味,會隨著綿細的乳酪蛋糕在口中慢慢散開了,風味綿密香濃卻不膩口。

除了黑糖,另一款「蜜釀蔓越莓乳酪蛋糕」所使用的蜂蜜也大有來頭,「因為我們用的是市面上買不到的中期蜜!」Stanley解釋,中期蜜是指龍眼花盛開時,蜜蜂所摘取的花蜜,在中期蜜中品質最好的蜂蜜,則稱之為「龍蜜」,因為產量稀少、品質優良,大部份蜂農都留下來自己食用,一般市面上買不到,「所以我是透過特殊交情才買到的!」Stanley笑著說。

「蜜釀蔓越莓乳酪蛋糕」採用新鮮的蔓越莓果仁,先打製成果泥,再連同龍蜜一起混入乳酪蛋糕中,因為是採用天然果泥製成,所以風味比一般用果醬製成的蔓越莓蛋糕還要清酸,Stanley形容新鮮蔓越莓的果酸味,伴隨龍蜜在鼻息裡繚繞的香氣,「層次很分明,就像在夏天戀愛般的感覺!」老闆特別強化語氣。不過我倒是覺得,那股酸溜溜的口感比較像是吃醋的戀人。

由於食材用得很高檔,禾雅堂的乳酪蛋糕自然身價不凡,平均一個500克要賣480元,頂級圭亞那巧克力乳酪蛋糕更是叫價999元,一出場立刻就坐上台中市最貴乳酪蛋糕的寶座。

「因為我用的是法國法芙娜巧克力啊!」Stanley再次解釋,他的乳酪蛋糕堅持少糖,而且絕不加麵粉、玉米粉、奶油、鮮奶油及人工香料,因為食材用的很簡單,製作過程反而很複雜,而且相當費心,但是口感卻是十分細膩、入口即化,Stanley說,享受美食卻無需顧慮身體負擔,他說:「這才叫做幸福的滋味!」

連月亮都想咬一口的提拉米蘇

享受健康的美食是一種幸福,那麼享受平價的美食是否也算是另一種幸福呢?新開幕的「月亮咬一口」,賣的就是平價的乳酪蛋糕,不但蛋糕口味高達十幾種,而且平均8吋大的乳酪蛋糕都只賣280元。

「全台中市找不到這麼好吃又這麼便宜的啦!」老闆鄭淵斌對自己的豪氣笑開了嘴,他很清楚在這個不景氣的年代,精打細算絕對是消費主流,只是又要馬兒肥、又要馬兒不吃草,沒有幾個老闆做得到。「所以我以量制價呀!」鄭淵斌說,這就是他的秘密武器。

以烘焙工廠起家的鄭淵斌,曾幫無數烘焙坊及餐廳代工,隨著餐飲市場逐漸精緻化,他的烘焙產品也愈做愈多樣化,「有不少知名餐廳的蛋糕都是我們做的呢!」鄭淵斌說,既然代工的糕餅能進駐知名餐廳,當然也可以用同樣價位分享消費者,所以他開了一間高貴不貴的烘焙坊,還命名為「月亮咬一口」,因為每樣糕點都好吃到連月亮都忍不住咬一口。

店裡最具代表性的乳酪蛋糕是提拉米蘇,「因為市面上的提拉米蘇都太貴了啦!」鄭淵斌想打破提拉米蘇的高貴形象,所以特別製作了一款8吋大、5公分高,售價僅280元的平價提拉米蘇,最上層是布隆巧克力粉,最下層以餅皮壂底,中間則為馬斯卡彭新鮮乳酪夾摩卡咖啡蛋糕體,冷凍後化冰5分鐘再食用最為可口。

鄭淵斌最怕人家說:「平價沒好貨!」所以他特別推薦店裡的「楓糖乳酪」及「夏威夷果仁」兩款乳酪蛋糕,因為大家都嘛知道,加拿大楓糖及夏威夷果仁可是一點都不便宜喔!

採用加拿大楓糖製作的乳酪蛋糕,外觀看起來果真平凡無奇,但鄭淵斌說,這款蛋糕是中吃不中看,因為他還多加了杏仁角在乳酪蛋糕中,所以既吃得到楓糖的香甜,還有來自杏仁角的酥脆咬勁。

至於「夏威夷果仁」則是採用卡夫乳酪搭配黑森林蛋糕夾層,乳酪中加入了夏威夷果仁碎粒調和風味,既平衡了乳酪蛋糕的口感,也讓這款乳酪蛋糕吃起來卡滋卡滋地,香氣十足。

有了加拿大楓糖、夏威夷果仁來提味,鄭淵斌說,平價乳酪蛋糕當然也可以吃到幸福感啊!

相關資訊:

禾雅堂/台中市河南路4段348號/04-22520333/11:00﹣21:00/提供全省宅配服務

月亮咬一口/台中市大墩路829號/04-23268599/7:00﹣24:00
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